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カツオ 鰹 かつおのさばき方 三枚におろし さく取りする 旬の魚介百科 カツオの炙り方 焼き加減 炙り加減は、 皮目8割 身が2割 皮を重点的に炙ります。 余分な脂を飛ばすと同時に、皮付きでも食べやすくなるように表皮を焼いてしまう必要があるため、しっかり焼かなきゃいけません。 身はさっと炙るだけ。 身のほうは焼きすぎてはいけません。 表面が白くなればそれでOKです。 （1）串を打つ こんな感じで5本の串を打ちます ※鰹が小さければ3本、大きいな 釣り業界で最大級のオンライン展示会「釣りフェスティバル 22 」を1 月 21 日（金）～ 23 日（日）に Live 配信します釣った魚を美味しく食べる カツオ 捌き方 皮